מלונות צביאלי — 30% רווחיות תפעולית ומשבר שנפתר ב-6 ימים

2016. רשת מלונות צביאלי — ארבעה בתי מלון וחניון עצמאי — נוהלה כחברה משפחתית: הבעלים, אמו ובן הדוד. כל נכס פעל בנפרד, רמת האחזקה לא הייתה משובחת, וניהול כוח האדם היה אינטואיטיבי. הבעלים, יזם מוכשר, הבין שניהול הוא מקצוע — וביקש ממני להכניס סדר ולהגדיל רווחיות תוך השקעות מוגבלות.

התחלתי בשינוי קוסמטי מהיר של המלונות, ואז ירדתי לעובי הקורה התפעולי.

שינוי מודל ההפעלה: מרכזתי את הניהול לנקודה אחת — מנהל תפעול, מנהלת כוח-אדם ורכש ומנהלת שיווק ומכירות עברו כולם לעבוד על כל הרשת ולא על כל מלון בנפרד. זה יצר אחידות, רתימת עובדים למטרה משותפת, ויעילות ניכרת.

מערכת BI לרכש: פיתחתי מערכת בינה עסקית ייעודית שידעה לצלב בין צפי התפוסה לבין כמות המוצרים הנדרשת — מאות פריטים, מהמטבח ועד ניקיון החדרים. כל חריגה מעל 5% עלתה מיד על הרדאר.

התוצאה: הרווחיות התפעולית גדלה ב-30%, ומערכת ה-BI חסכה למעלה מ-10% מהוצאות הרכש. ובאמצע קיץ ישראלי, כששני צ'ילרים קרסו בו-זמנית במלון בתפוסה מלאה — בעוד תהליך החלפה רגיל אורך חודש ויותר — חרשתי את הארץ, מצאתי מערכת יד שנייה, והמלון חזר לקירור תוך 6 ימים בלבד.

כשאתה מוביל מערכת — במשבר אתה חייב להיות מעשי ולהתרכז אך ורק בהשגת המטרה. השאלה "איך זה קרה" שייכת לאחרי.

איציק חיקי